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蔵出しめんたいのできるまで

原料(スケソウダラの卵)を仕入れます。
良質のめんたいこをつくるため、原料選びにも細心の注意を払っております。
樽に原卵と塩・水を入れ、塩分が均等になるよう樽を回転させる。
たらこを漬ける液をつくる。
粒子をおこすため、一晩寝かします。
秘伝の液に漬け込みます。
じっくり低温で熟成させ、蔵出しめんたいの味を沁み込ませます。
辛子明太子のできあがり。
熟練の蔵出し職人によって、選別・仕分けされます。
こうして”蔵出しめんたい”となります。
形のよい上等な一本ものは贈答用に。
皮の切れたものや、少々柔らかいものは家庭用になります。

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